He aha te mea e hiahiatia ana e te waina mo te karepe?

Ka whakatuwhera koe i te pounamu o te waina tawhito, ka pouri koe i tona tae whero kanapa, te kakara kakara me te reka o te tinana, ka ui koe ki a koe ano he aha te paihere o nga karepe noa ki tenei waina kore e rite?

Hei whakautu i tenei patai, me wehe tuatahi i te hanganga o te karepe.

Ko nga karepe he kakau, he hiako, he paraihe, he penupenu me nga kakano.Ko nga waahanga rereke ka kawe mai i nga matū rereke, te tae, te tannin, te waipiro, te waikawa, te reka me era atu.

1. Tannin, kiri-tae

Ko nga kakau karepe, nga hiako me nga kakano te puna nui o te tannin i roto i te waina.

Ko te Tannin he matū phenolic māori ko te puna matua o te astringency i roto i te waina.

I roto i a raatau, he ahua taratara nga tannin i roto i nga kakau hua, he kapia kawa me te anhydride tannic.Ko enei matū ka kaha ki te whakaputa i te astringency i roto i te waina, me te hinu kawa i roto i nga kakano karepe ka tino pa ki te reka o te waina i muri i te pehi.Na reira, ko te nuinga o nga toa waina ka whiriwhiri ki te tango i nga karepe karepe i te wa o te mahi whakaahuru me te ngana ki te kohi i nga kakano karepe i te wa e pehia ana.Ko etahi o nga toa waina ka whiriwhiri ki te rahui i tetahi wahi iti o te kakau mo te FERMENTATION.Ko nga tannin i roto i te waina ka ahu mai i nga kiri karepe me nga oko oki.He pai, he hiraka nga tannins i runga i te waha, a ka hangaia e ratou te "koiwi" o te waina.

I tua atu, ko nga mea kakara o te waina me te tae o te waina whero te nuinga ka ahu mai i te tangohanga o nga hiako karepe i te wa e mahi ana te mahi pia.

2. Waipiro, Waikawa, Tikara

Ko te penupenu hua te mea tino nui ki te hanga waina.He nui te huka me te wai o te tirikara karepe.Ka rewenatia te huka e te rewena ka huri hei taonga tino nui i roto i te waina - te waipiro.Ko te waikawa i roto i te penupenu he waahanga nui ano, ka taea te pupuri i tetahi waahanga i te wa e mahi ana te waipiro, na reira he waikawa te waina.

I te nuinga o te waa, he nui ake te kawatanga o nga karepe mai i te rangi makariri ake i nga karepe mai i te rangi wera ake.Mo te waikawa o te karepe, ka taapirihia e nga kaihanga waina te waikawa i te wa e mahi ana te waina.

I tua atu i te waipiro me te waikawa, ko te reka o te waina ka puta mai i te huka i roto i te penupenu.

Ka whakahaerehia e nga kaihanga waina te nui o te huka i roto i te waina ma te whakahaere i te tukanga FERMENTATION.Na te rawaka o te FERMENTATION, he iti noa te ihirangi huka o te waina maroke, ko te waina reka te nuinga ka mau tonu tetahi wahi o te hukahuka ma te kore rawa o te FERMENTATION, ka taapirihia ranei te wai karepe saccharified hei whakanui ake i te reka.

Ko te karepe te turanga o te waina.Ko ia wahanga o te karepe he mahi motuhake i roto i te mahi hanga waina.Ko nga rereke i tetahi waahanga ka puta he reka o te waina, e arai ana i a tatou ki te reka o nga waina reka maha.