Ko te kawa me te astringent e rua nga momo reka o te waina.Ko te waikawa ka puta mai i nga matū waikawa waro i roto i te waina, ko te reka o te astringent ka puta mai i nga tannins i roto i te waina.
1. He aha te waina kawa?
Ko te waikawa o te waina ka puta mai i nga momo waikawa waro i roto i te waina, tae atu ki nga waikawa taiao penei i te Tartaric Acid me te Malic Acid, he nui ake te riri, me te Succinic Acid me te Citric Acid (Succinic Acid) Citric Acid), me te waikawa lactic ngawari ( Waikawa Lactic).
He aha nga mea e pa ana ki te waikawa waina?
Ko te taumata o te waikawa o te waina e pa ana ki nga ahuatanga o nga momo karepe waina, te ahuarangi o te waahi whakaputa me te tukanga mahi.He rereke te waikawa o nga waina i mahia mai i nga momo karepe rereke.Na reira, me whiriwhiri nga kaihoko i nga waina he rereke nga waikawa i runga i o raatau ake reka i te wa e hoko waina ana.Hei tauira, i roto i nga momo karepe ma, ko Riesling, Chenin Blanc me Sauvignon Blanc he waikawa nui, ko Viognier me Gewurztraminer he iti te waikawa;, Ko nga momo karepe whero Italian penei i te Nebbiolo, Barbera ranei, he tino nui te waikawa, ko nga momo karepe mai i nga rohe mahana penei i te Grenache he iti rawa te waikawa.
Ko te ahuarangi o te rohe whakatipu karepe ka pa ki te kawatanga o te waina ka puta.Tangohia a Chardonnay hei tauira.Ko nga waina mai i te Burgundy Chablis o te rangi-hauhau he kawakore, he kirikiri, he kawa nui, engari he iti ake te kawatanga o nga waina mai i te rangi-mahana California.he iti ake, he ngawari ake.
I tua atu i nga mea taiao o runga ake nei, ko te taumata o te waikawa waina e pa ana ki te tukanga waina.Mena ka whakamahia e te kaihanga waina te fermentation malolactic (Malolactic Fermentation), ka huri te waikawa malic koi i roto i te waina ki te waikawa lactic ngawari ake, ka heke ano te waikawa o te waina.
Waikawa, he aha te mahi nui?
Ko te waikawa te wairua o te waina, e whakaatu ana i nga waina katoa te kaha o te oranga.Tuatahi, ka taea e te waikawa te pupuri me te aukati i nga huakita, me te tautoko i te koroheketanga o te waina;he rite ki te tiaki, ka taea te whakaheke i te tere o te waiora o te waina, te whakataurite i te microbiome, te aukati i te tipu o nga huakita kino, me te awhina i te koroheketanga.
Tuarua, ka taea e te waikawa te taurite te reka;ki te iti rawa te kawatanga, ka noho mokemoke, ka hoha te waina, a, ki te nui rawa te kawatanga, ka kapi te reka me te kakano o te waina, ka tino koi te reka o te waina, ka taea e te kawatanga e tika ana kia hou. me te riu ki te waina.He whakaihiihi ano i nga puku reka kia pai ake te wheako i te kakano me te reka o te waina.
Ka mutu, ka mau tonu te waikawa i te tae o te waina whero;i te nuinga o te waa, ka nui ake te waikawa o te waina, ka pumau te tae me te hohonu o te tae whero.
2. Astringency i roto i te waina
I te mea ka mahia te waina mai i te karepe, i te wai karepe ranei, ko nga tannin i roto i te waina ka hono ano ki te hua karepe ake.He tika, he metabolite tuarua te tannin kei roto i te hanganga o nga tipu (kiri karepe, kakano karepe, kakau karepe, aha atu).
Ko nga mea e kiia nei ko nga metabolites tuarua e pa ana ki etahi waahanga kaore e tika ana mo te oranga o te tipu, mo te whakawhanaketanga ranei, engari he hua i mua i te awangawanga o te taiao o waho, ko te nuinga o enei ka pa ki te tipu ake.Ka kitea tenei paanga i roto i nga tannins, tera pea e tohu ana ki o raatau taonga antibacterial me te antioxidant, me te mea he awe te aukati koiora ki runga i nga kararehe iti e whakatoi ana i nga tipu.
Mena kaore he tannin i roto i te waina
Ko te kaha o te waina ki te waha na te tannins te nuinga o te wa, a he maha nga wa ka whakaohohia e tenei astringence tetahi atu momo reka—kawa.I te mea kaore i te pai te ahua o te matū, he aha e kore ai e tarai noa i nga tannins katoa mai i te waina?Ko tenei na te mea he nui te mahi a te whakaroa oxidative o te tannins ki te kaha o te waina ki te pakeke.Ko te pounamu o te waina whero-kounga teitei me nga tannins taiao i roto i te waahanga pai ka uru ki te waa inu pai i muri i nga tau maha, i nga tekau tau ranei.
Inaa, ki te kore koe e pai ki te waina whero astringent me te tannins, ka taea e koe te whiriwhiri ki te inu waina ma.Na te mea i roto i te mahi tii waina ma, ka whiriwhiria e nga kaihanga waina he raupapa whakamaarama e paingia ana e te hunga kaore i te mohio ki te waina whero-te perehi tuatahi me te tātari katahi ka ferment, ara, tata katoa te whakamahi i nga waahanga o te penupenu karepe ka kainga e te tangata. ki te rewa hei waina.
mihi ki te tannins
Kaore i rite ki te mahinga o te waina ma, ka kohia te wai me nga waahanga waipiro i muri i te otinga o te FERMENTATION i te wa e mahi ana te waina whero.Ko te maceration i te wa o te fermentation-kiri ka tangohia nga tannins mai i nga hiako ki roto i te wai, me nga poaka e hoatu ai te tae whero ki te waina.Ahakoa ko te tannin tetahi waahanga reka e tika ana kia urutau ki nga tangata karekau he tikanga mo te inu waina whero, engari mo nga tangata e inu ana i te waina whero i nga wa katoa, ko tenei waahanga kaiao antioxidant kore-paitini, kino me te hauora he mea nui mo waina.Kua whakaritea te anga, ara, kia kaua e mutu te maioha o te reka ki te kai tonu o te kai.I runga i te taumata hou, ka kawea mai ano e te tannin ki te waha he momo parenga waku e tohu ana mo te wa kei te heke mai, ka mau mo te wa roa-i muri i te puhoi o te waikura me te whakakotahitanga, ko te reka ka pai ake ki te taumata teitei ka taea tonu te tumanako.
I tua atu i te ihirangi me te kakano o te tannin ake, ahakoa he pai te tannin ki etahi atu waahanga o te waina, he tohu tino nui ano mo te whakatau i te uara o te tannin.Hei tauira, he mea nui te taurite i waenga i te tannin me te waikawa.Ko te ihirangi tannin o te waina whero kia rite ki te kawatanga o te waina, me te nui o nga hua hei tautoko, kia pai ai te taurite.
Te wa tuku: Maehe-13-2023